Die blauschwarze Muschel, zwischen 5 und 10 cm lang, kennt jeder als „die Muschel“ überhaupt. Sie lebt in den nördlichen Meeren nahe der Oberfläche und bevorzugt Steine, Pfähle und andere Unterlagen, auf denen sie sich mit ihren Byssusfäden anheftet. Heute werden die Miesmuscheln fast überall in speziellen Anlagen gezüchtet – was bei diesen robusten Weichtieren kein Problem ist. Miesmuscheln werden lebend gehandelt, wobei es geputzte und ungeputzte Ware gibt. Beide werden vor dem Kochen in reichlich kaltem Wasser gebürstet, bei ungeputzten Muscheln dabei die Byssusfäden abgerissen. Muscheln, die sich auch beim Antippen nicht schließen, müssen weggeworfen werden. Die Kochzeit ist recht kurz: 5 – 7 Minuten genügen. Miesmuscheln, die sich dann nicht geöffnet haben, ebenfalls wegwerfen, sie können verdorben sein. Je 100 g: 10 g Eiweiß, 1,3 g Fett.
Die Garnelen, die sich vorwiegend im freien Wasser bewegen, sind alle von oben gesehen schmal, der Körper läuft zu den Schwanzflossen hin spitz zu. Charakteristisch sind die langen Fühler und die gebogene Form. Ihr Panzer enthält einen roten Farbstoff, der beim Kochen nicht zerstört wird, so sind alle gekochten Garnelen rot. Die großen Garnelen werden „Prawns“, „King Prawns“ oder „Jumbos“ genannt (die Bezeichnung „Hummerkrabben“ ist nicht mehr zulässig). Die großen Garnelen spielen in allen großen Küchen eine wichtige Rolle, wobei die spezielle Art nicht besonders berücksichtigt wird. Viele werden roh oder gegart aus Asien und Mexiko importiert. Je frischer die Garnelen sind, desto besser ist ihr Fleisch. Nur kurz in Salzwasser garziehen lassen oder in Olivenöl (mit Knoblauch) braten. Je 100 g: 19 g Eiweiß, 1,5 g.
Die oft als „Tintenfisch“ bezeichneten Kalmare haben einen langen, tubenförmigen Körper und sind besonders in ausgebackener Form durch italienische Restaurants bekannt geworden (á la Romana). Leider lässt diese Art der Zubereitung oft vergessen, dass die Kalmare ebenso zu köstlichen Gerichten taugen. Der Tubus kann gefüllt und gebraten, geschmort oder gegrillt werden (die Tentakel nimmt man zur Füllung) oder wird in Scheiben durch Bierteig gezogen und frittiert. Je 100 g: ca. 15 Eiweiß, unter 1 g Fett.
Der Tintenfisch ist wegen seiner Kalkschale (Sepiaschale) sehr bekannt. Bei Gefahr können sich die Sepien in einer Wolke von schwarzbrauner Flüssigkeit (der Tinte) für Feinde unsichtbar machen. Sepien sind im Gegensatz zu den Kalmaren von runder dicker Form mit kurzen Fangarmen. Zubereitung wie die Kalmare und zusätzlich in der eigenen „Tinte“. Je 100 g: ca. 15 g Eiweiß, unter 1 g Fett.
Tintenfisch (und seine Tentakel), Muschelfleisch, Shrimps (Kalt- od. Warmwasser) und Surimi-Garnelen sind die Bestandteile des Meeresfrüchtecocktails. Entsprechend dem Standard oder Premium ist auch die Zusammensetzung verschieden.