Seefische - Süßwasserfische - Seafood

Im Fisch ist Vielfalt:

Fisch liegt voll im Trend – so könnte man die Vorlieben auf einen Nenner bringen. Fisch ist ein wertvolles Nahrungsmittel, eiweißreich, fettarm, leicht verdaulich. Die Fischöle sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die Erkrankungen der Blutgefäße und hohem Cholesterinspiegel entgegenwirken. Fischfleisch enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, vor allem Jod, sodass zwei bis drei Gerichte mit Meeresfisch pro Woche den gesamten Bedarf decken. Fische aus Fluss und Meer, Schal- und Krustentiere, Garnelen, Scampi, Muscheln, Tintenfische haben auch kulinarisch so viel zu bieten, dass der Fischverzehr weiter ansteigt. Seit 1981 ist der Konsum von Fisch und Fischwaren um fast 50 % angestiegen.

Garmethoden:

Zum Backen oder Braten - eignen sich fast alle Fischarten. Seefischfilets, Fischkoteletts und Fischsteaks können Sie in der Pfanne oder Friteuse braten oder im Bratbeutel garen. Zum Braten von Fisch eignen sich am besten Pfannen mit schwerem Boden, bei denen sich die Hitze gleichmäßig auf der ganzen Fläche verteilt.

• Verwenden Sie wasserfreies Fett oder Öl, das sich bis auf 180 - 190 Grad erhitzen lässt. Je mehr Fett in der Pfanne und je heißer es ist, desto weniger Fett nimmt der Fisch auf, weil sich die Außenschicht rasch schließt.
• Lassen Sie das Fett sehr heiß werden, dann hängt der Fisch in der Pfanne nicht an.
• Braten Sie nur, was trocken ist. Gesäuberten Fisch gut abtrocknen und erst unmittelbar vor dem Braten mehlieren (zuvor säuern und salzen). Den Fisch von vorn in das heiße Fett einlegen und nach hinten weggleiten lassen. Das schützt vor Spritzfett.

Kochen - können Sie fast jeden Seefisch. Am besten sind ganze Fische und Steaks. Fisch niemals sprudelnd kochen! Er laugt sonst aus und zerfällt.

Zum Dünsten – sei es nun im eigenen Saft, im Weinsud oder auf Gemüse – eignen sich vor allem Filets oder Koteletts. Fisch und zartes Gemüse lassen sich ausgezeichnet zusammen dünsten und sind ein kulinarischer Hochgenuss!

Garen auf Alufolie – können Sie alle Arten von Fischfilets, Fischsteaks und ganze Fische. Die Folie so über dem Fisch verschließen, dass ein genügendes Luftpolster bleibt. Das gut verschlossene Päckchen in kochendes Wasser geben und garen.

Zum Grillen – können Sie ebenfalls nahezu alle Fischarten verwenden. Am besten geeignet sind kleine und mittelgroße ganze Fische. Ein Tipp: Legen Sie ein Stück extrastarke Alufolie oder spezielle Grillschalen auf den Rost, wenn Sie Fischfilets grillen.

• Fetten Sie den noch kalten Rost oder Grillkorb mit einem Pinsel ein. Dann den noch vorbereiteten Fisch ölen. Durchziehen lassen und nochmals ölen!
• Legen Sie den Fisch in den kalten Grillkorb oder direkt auf den heißen Rost. Bei starker Hitze mit dem Grillen beginnen, wenden, ebenfalls stark grillen und bei schwächerer Hitze fortfahren. Wenden Sie den Fisch öfters und ständig! Fisch darf nie lange auf derselben Seite gegrillt werden, weil er sonst trocken und faserig wird.